и кристаллы простым глазом не различимы. Садка мёда заканчивается за несколько дней.
При меньшем числе зародышевых кристаллов и значительном расстоянии между ними кристаллы успевают до встречи с соседними кристаллами несколько разрастись. В этих случаях садка мёда получается мелкозернистой. При ней сростки кристаллов уже различаются невооружённым глазом.
При ещё меньшем числе зародышевых кристаллов и ещё большем расстоянии между кристаллами они разрастаются свободно, не мешая друг другу, и садка мёда получается крупнозернистой. Сростки при этом имеют величину более 0,5 мм, но иногда достигают 5 мм в диаметре
Мёд в свежих, только что отстроенных пчёлами сотах совершенно свободен от первичных кристаллов, и мёд, откачанный из этих сотов, очень долго не кристаллизуется. Чем старее соты и чем дольше они находились в улье, тем больше в них первичных кристаллов. Поэтому мёд, откачанный из свежеот-строенных сотов, кристаллизуется медленно и садка получается крупнозернистая; мёд из старых сотов кристаллизуется быстро, садка получается мелкозернистая или салообразная.
Влияние возраста сотов на число зародышевых кристаллов в мёде а на форму кристаллизации мёда
Кристаллизация центробежного мёда через 4 месяца
Характеристика сотов
Число зародышевых кристаллов в поле зрения микроскопа
Прозрачен, на дне появилось несколько сростков
Крупнозернистая садка. Верхняя половина прозрачна; нижняя заполнена крупнозернистыми сростками
Мелкозернистая садка
Новый сот, только что от- О
строенный естественным роем
Светлый сот, отстроенный в 0,5
прошлом году, сохранялся в пчеловодной мастерской, был дан естественному рою
Гнездовой сот, отстроенный в 7,5
прошлом году. Зимовал в улье с пчёлами
Салообразная, ровная садка
Старый тёмный сот из зимо- 50,0
валой семьи

Появление первичных кристаллов в запечатанных ячейках может быть объяснено: 1) занесением их в соты в сухую погоду вместе с нектаром; 2) образованием их в процессе созревания мёда, когда вследствие испарения воды создаются благоприятные условия для выделения из раствора кристаллического сахара; 3) сохранением первичных кристаллов на стенках ячеек, где они легко образуются при испарении воды из остатков мёда после его выкачки и обсушки сотов пчёлами.
Последний способ образования первичных кристаллов, по-видимому, главный, а два первые - имеют меньшее значение.
Наконец, образование пер- пвичных кристаллов происходит *™ 185^КрупT^Znuoмена поверхности центробежного довы ой кри дк тал м лов а при рассматрива-мёда, хранящегося в сухом поме- нии в поляризованном свете. Диа-щении. Образующиеся при этом метр крупинки около 5 мм.
кристаллы, как тела с большим
удельным весом, тонут в мёде-сиропе и постепенно распространяются под влиянием силы тяжести по всей толще мёда. Из-за незначительного веса и большой вязкости мёда падение первичных кристаллов происходит очень медленно. Падение ускоряется, если мёд стоит в тёплом помещении, так как при этом вязкость мёда уменьшается. Во время падения первичные кристаллы разрастаются и образуют

Похожие записи:

• Если мёда окажется менее 4 к
• Если принять среднепасечный выход мёда за 100%
• Срезывание крышечек с запечатанного мёда
• ОСадка мёда заканчивается за несколько дней

←  Мёд с табака,

целые сростки или  →