Ароматические вещества содержатся в мёде в незначительном количестве, затрудняющем их исследование. Предполагают, что они принадлежат к соединениям типа сложных эфиров. Ароматические вещества мёда частично улетучиваются при нагревании и хранении мёда.
Ф е р м е н т ы. Из ферментов в мёде содержатся: диастаза (или иначе амилаза), обладающая способностью осахаривать крахмал и декстрин; и н в е р т а з а, превращающая тростниковый сахар в плодовый и виноградный сахара; к а т а л а з а, обладающая способностью разлагать перекиси. Не исключена возможность присутствия в мёде и других ферментов.
5. Химический состав падевых медов
Падевые меда содержат в среднем около 16,7% воды и вращают обычно плоскость поляризации вправо.
Так как падевые меда представляют обычно смесь цветочного мёда с некоторым количеством пади, то химический состав их слож-
нее, чем цветочных медов. Они содержат обычно все те вещества, которые имеются в цветочных медах, т. е. плодовый, виноградный и тростниковый сахара, азотистые белковые и аэоТйсШб небелковые вещества, минеральные соли, кислоты, декотрийооб равные вещества, красящие и ароматические вещества и ферменты. Кроме того, они содержат ряд других веществ, природа которых йвучейа ещё недостаточно. В таблицах химического состава медов все ОТИ вещества значатся в графе «несахар» или «декстрййообразные ве-щества> и частично определяются в ходе анализа как тростниковый сахар.
Количество падевых веществ сильно колеблется и достигает иногда 20% и более.
В число падевых веществ мёда, которые удалось пока определить, входят:
Мелезитоза- трисахарид, содержащийся в пади, собираемой пчёлами с листьев липы и лиственницы.
Мелезитоза состоит из двух часТиц виноградного сахара и одной частицы плодового сахара, связанных между собой. При нагревании раствора с кислотами мелезитоза отделяет сначала одну частицу виноградного сахара. Остаток, состоящий из частицы плодового и частицы виноградного сахара, носит название туранозы и является дисахаридом, похожим на тростниковый сахар. При дальнейшем нагревании раствора с киолотами тураноза распадается на плодовый и виноградный сахара. Отличие туранозы от тростникового сахара заключается в несколько другом её строении и отношении к ферментам.
У пчёл, повидимому, не имеется фермента, расщепляющего туранозу, и, вероятно, именно поэтому мелезитоза оказывается плохим кормом для пчёл. Впервые мелевитоза была открыта в 1833 г. в так называемой бриансоиской манне - в сладком выпоте молодых побегов лиственницы, от которых она и получила своё название {meleze -лиственница). Кроме лиственницы; мелезитоза найдена в листьях липы.
Мелезитоза легко кристаллизуется в крупные кристаллы. В воде растворяется в два раза слабее тростникового сахара. По сладости почти равноценна тростниковому сахару. Мелезитоза почти нерастворима в безводном винном спирте, и можно думать, что на этом (частично) основан известный способ открытия пади в медах при помощи чистого винного спирта.
Мелезитоза вращает плоскость поляризации вправо. Чистая мелезитоза имеет вид белого порошка.
Похожие записи: