Содержание мелезитозы в пади, находящейся на листьях липы, достигает 40%; некоторые сорта медов из местностей с преобладанием хвойных лесов содержат от 5 до 20% мелезитозы и могут служить сырьём для получения этого сахара. Падевый мёд, содержащий много мелезитозы, быстро и вполне кристаллизуется в сотах и кажется на вид сухим.
При обычном ходе химического анализа мелезитоза частично (примерно на V.) определяется как тростниковый сахар и частично (на 2/з) принимается (ошибочно) за декстрины.
Декстрины - вещества, промежуточные по строению между крахмалом и виноградным сахаром. Крахмал при нагревании с разбавленными кислотами постепенно отщепляет частицы виноградного сахара, причём получается ряд декстринов с...

Очистка мёда
Естественными примесями, которые попадают в мёд во время
сбора пчёлами нектара и пади, являются цветочная пыльца, различные микроорганизмы, водоросли, микроскопические клещики и т. д. Размеры их настолько малы, что они могут быть обнаружены только при микроскопическом анализе мёда. Цветочная пыльца находится в большем или меньшем количестве в каждом мёде. Во многих случаях ещё в цветках пыльца из пыльцевых мешков попадает в нектар, и последний собирается пчёлами уже с примесью пыльцы. Кроме того, в мёде находят пчелиные волоски и т. п.
Засоряющие примеси - зола, сажа, песок, кусочки дерева, растительные волокна, пыль из подушек, которыми...

Кратковременный нагрев мёда до 71° не сопровождается порчей мёда. На практике при обработке больших количеств мёда невозможно подвергать длительному прогреванию большие массы без порчи его. Поэтому на медоразливных пунктах применяются установки, в которых плавящийся мёд стекает по мере плавления, причём время соприкосновения мёда с нагретыми стенками уменьшается до нескольких секунд.
Как правило, лучше избегать нагревания мёда, так как только при исключительных условиях оно может улучшить его качества.
Дйастазное число. О том, был ли мёд прогрет, судят по диастатической активности. Непрогретые меда имеют дйастазное число выше 17,9. Меда с диастазным числом от 10 до 17,9 предлагается считать низкопробными, а...

Для более точного определения цвета мёда применяется особый прибор (рис. 182). Основная рабочая часть его - трёхгранная призма, из специального желто-оранжевого стекла. Призма укреплена на щитке, имеющем два прореза. Против верхнего прореза помещается стеклянное корытце трёхгранной формы, в которое наливают мёд. Призма и корытце расположены так, что широкий конец призмы приходится на одной линии с узким концом корытца. Передвигая щиток, находят то место, где мёд и стекло имеют одинаковую окраску.
Более прост по устройству так называемый хрошшковый градер, сконструированный Московской опытной пчеловодной станцией (рис.  183).  Он состоит из пробирок, в которые налиты растворы
двухромокислого калия (K2Cr04) разных концентраций: ...

Мёд с кенафа в свежеоткачанном виде слегка жёлтого цвета, мутноватый; вкус неприятный, непригоден для зимовки пчёл. ТТиповыимёд имеет чрезвычайно сильный, резкий и приятный аромат и специфический резкий вкус, в первые моменты дающий иногда (для чистого липового мёда) ощущение некоторой горечи, однако тут же исчезающее. Цвет белый или особо светло-янтарный, нередко светлоянтарный и иногда, вероятно, благодаря примесям, янтарный. Уфимский мёд «липец», отличием которого являлась крупнозернистая садка, приготовлялся прогреванием мёда. При прогревании липовый мёд несколько утрачивает свой острый вкус. Мёд, собранный с липы амурской, имеет белый цвет и сильно пахуч, а мёд с липы маньчжурской - мутновато-жёлтого цвета. Дальневосточные липовые меда не...