Мёд с табака, лекарственных и ядовитых растений. Наряду с сахарами, имеющими пищевое значение, в нектаре содержатся иногда и другие вещества. Нектар табака содержит алкалоиды и эфирные масла, придающие табачному мёду неприятный вкус и запах. Вредное действие нектара с рододендрона объясняется присутствием в нём особого глюкозида (андромедотоксина). Однако мёд с рододендрона не ядовит. Нектар таких ядовитых растений, как белена, болиголов, олеандр, наперстянка и др., не сообщает ядовитых свойств мёду, и ни люди, ни пчёлы не страдают от употребления такого мёда. Ядовитые меда и так называемый «пьяный мёд» всё же встречаются, хотя и представляют у нас редкое явление. Купажирование медов....
и кристаллы простым глазом не различимы. Садка мёда заканчивается за несколько дней. При меньшем числе зародышевых кристаллов и значительном расстоянии между ними кристаллы успевают до встречи с соседними кристаллами несколько разрастись. В этих случаях садка мёда получается мелкозернистой. При ней сростки кристаллов уже различаются невооружённым глазом. При ещё меньшем числе зародышевых кристаллов и ещё большем расстоянии между кристаллами они разрастаются свободно, не мешая друг другу, и садка мёда получается крупнозернистой. Сростки при этом имеют величину более 0,5 мм, но иногда достигают 5 мм в диаметре Мёд в свежих,...
целые сростки или крупинки, которые, наконец, садятся на дно. Отсюда ведут своё начало общеупотребительные выражения «садка мёда», «мёд садится», «мёд сел», «крупнозернистая садка», «севший мёд» и т. д. При хранении мёда в холодном помещении падение первичных кристаллов и сростков, вследствие более высокой вязкости мёда при низких температурах, протекает так медленно, что они успевают разрастись и соединиться с соседними сростками задолго до своего падения на дно. Чтобы полностью избежать испарения воды с поверхности мёда и образования зародышевых-кристаллов, а следовательно, и кристаллизации, мёд должен быть герметически закупорен. Ни одна обычная упаковка мёда, как показал опыт, не предохраняет его полностью от...
Можно принять за правило, что чем больше мёд вращает плоскость поляризации влево, тем больше его способность к кристаллизации. С другой стороны, правое вращение указывает на присутствие в мёде пади, вызывающей замедление кристаллизации. Исключением являются падевые меда, содержащие мелезитозу, которые отличаются повышенной способностью к кристаллизации. Ускорение кристаллизации. Выше было показано, что скорость кристаллизации мёда зависит от числа зародышевых кристаллов. Для ускорения кристаллизации мёда к нему нужно добавить и смешать с ним некоторое количество севшего мёда. Если кристаллический мёд подвергнуть тщательному измельчению, то для затравки достаточно внести на 100 кг центробежного мёда 100 г растёртого кристаллического мёда. Так как кристаллизацию мёда...
Вегетативные стадии медовых дрожжей убиваются при нагревании мёда в течение 5 минут при температуре в 60°. Несколько труднее убиваются клеточки Torula - другого возбудителя брожения мёда (за 10 минут при температуре в 60°). Покоящиеся споры всех форм более устойчивы, и для их убивания было необходимо прогревание мёда в течение 10 минут при температуре в 75°. Чтобы помешать развитию спор в мёде, оказалось достаточным прогревание мёда в течение 30 минут при 62,5°. Однако основными приёмами, которые надёжно предохраняют мёд от порчи, являются откачка вполне зрелого мёда и хранение при температуре не выше 10°. Мёд при длительном хранении постепенно...