?ПРОДУКТЫ ПЧЕЛОВОДСТВА (МЁД И ВОСК) МЁД 1. Определение и классификация Пчелиным мёдом называется сиропообразная сахаристая жидкость, переработанная пчёлами из растительных соков и сложенная ими в ячейки восковых сотов в качестве кормовых запасов. По происхождению меда различаются: Ц в е т о ч н ы е меда: клеверный, вересковый, гречишный, кипрейный, липовый и др. Многие цветочные меда представляют смесь медов, собранных с различных медоносных растений. Когда такая естественная смесь содержит значительную часть мёда, от личающуюся сильным ароматом и особым вкусом (например, липо вый мёд), вся масса приобретает своеобразный вкус и аромат этого мёда. В этом случае мёду дают соответствующее название: липовый, если большая...
Мёд представляет прекрасный пищевой и вкусовой продукт. По калорийности мёд несколько уступает сахару (так как содержит около 18% воды), но благодаря плодовому и виноградному сахарам лучше усваивается организмом. Плодовый сахар, входящий в состав мёда, в противоположность продажному тростниковому сахару, обладает послабляющим действием. Введение мёда в рацион детского питания повышает содержание гемоглобина в крови, даёт прибавку в весе и улучшает общее состояние. В настоящее время мёд используется как лечебное средство при некоторых заболеваниях. Минеральные составные части мёда, как, например, фосфорная кислота, железо, марганец, кальций и др., находятся в нём в форме органических соединений, что способствует их лучшему усваиванию....
График для вычисления водности мзда по удельному весу мёда и по удельному весу раствора 1 части мёда в 2 частях воды. где D - удельный вес мёда, d - удельный вес раствора одной части мёда в двух частях воды (по весу) при 15°. Условия получения зрелого мёда и дозаривание мёда. При сильном взятке пчёлы быстро заполняют магазины, и задержка с откачкой может привести к тому, что взяток не будет использован полностью. Пчеловоды, не имеющие достаточного количества запасных сотов, бывают вынуждены откачивать не вполне зрелый мёд. В этих случаях надо проводить...
Инвертным сахаром в химии называют смесь плодового и виноградного Сахаров, полученную путём превращения тростникового сахара, молекула которого присоединяет молекулу воды и распадается на плодовый и виноградный сахара: Этот процесс носит название инверсии и ускоряется при нагревании и добавлении небольших количеств кислот. В медовом зобике пчелы превращение тростникового сахара в плодовый и виноградный сахара происходит под влиянием фермента инвер-тазы. Обычно основная масса тростникового сахара, содержащегося в нектаре многих растений, превращается почти полностью в ин-вертный сахар, и сравнительно лишь небольшее количество...
Ароматические вещества содержатся в мёде в незначительном количестве, затрудняющем их исследование. Предполагают, что они принадлежат к соединениям типа сложных эфиров. Ароматические вещества мёда частично улетучиваются при нагревании и хранении мёда. Ф е р м е н т ы. Из ферментов в мёде содержатся: диастаза (или иначе амилаза), обладающая способностью осахаривать крахмал и декстрин; и н в е р т а з а, превращающая тростниковый сахар в плодовый и виноградный сахара; к а т а л а з а, обладающая способностью разлагать перекиси. Не исключена возможность присутствия в мёде и других ферментов. 5. Химический состав падевых медов Падевые...